Como temperar carnes
De bovinos, suínos, aves, peixes e frutos do mar. MEU DEUS! A carne ficou muito salgada. E agora? Agora é tarde! Coloque batata! Não adianta! A batata pode até absorver algum sal, mas apenas de molhos e não das carnes. Além disso, seriam necessárias muitas batatas. É um mito. Outras “técnicas” populares/empíricas: açúcar e vinagre, […]
Óleos e azeites – Como escolher, utilizar e não cair em armadilhas
CUIDADO COM A NOMENCLATURA Uma definição muito simples: os AZEITES são extraídos de frutas (azeitonas, dendê, côco, etc.) por esmagamento ou prensagem, sem a adição de quaisquer produtos químicos. Os ÓLEOS são extraídos de cereais (soja, milho, arroz, etc.), são refinados e acrescidos de antioxidantes e outros produtos. SAÚDE Todos os azeites e óleos fazem […]
Novamente cachorros
O assunto rendeu. Rendeu, até o momento, 17.000 visualizações. Por isso, sinto-me lisonjeado, mas, infelizmente, por situações que eu não gostaria que existissem. Rendeu também inúmeros comentários a respeito (via “zap zap”), alguns um tanto agressivos e outros, na sua grande maioria, expressando concordância e uma indignação velada (receio de se identificar) com o que […]
Cachorrada “da Veneza”
O assunto da coluna anterior rendeu muitos comentários, postados no meu “zapzap”; muitos aplaudindo e alguns criticando, especialmente por acharem que sou contra os animais, apesar do esclarecimento que fiz na mesma oportunidade. Então, repito: nada tenho contra os animais, mas em relação aos donos… Reitero o que escrevi: acho uma grande falta de respeito, […]
Técnicas básicas da cozinha clássica italiana: batuto, sofrito e insaporire
A culinária italiana clássica não é tão glamorosa e sofisticada quanto a francesa e, também comparando, é mais simples. Entretanto, é rica em sabores. Tais sabores são obtidos através de técnicas seculares pouco complexas, mas observadas com rigor. Os italianos não têm pressa para comer (1º prato, 2º prato, 3º prato…) e também não tem […]
Você costuma lavar carnes?
Tirar sangue, bactérias ou cheiro? Não é uma boa prática. Sangue O sangue é vermelho pela presença da hemoglobina e não chega até nós; fica no abatedouro. E a carne é vermelha por conta da proteína chamada mioglobina, que não é sangue. Tem função de manter o oxigênio nas células dos músculos. Essa proteína dá […]
Risoto de pinhão estilizado
Pode-se chamá-lo também de risoto “branco” (feito com arroz branco), risoto “à moda…”, risoto “diferente” e, por último, risoto “campeiro ou serrano” (gosto mais destes). Um italiano ou um “gourmet” o chamariam de risoto “meia boca”, mas garanto: fica ótimo. INGREDIENTES São os mesmos da receita original (vide coluna anterior), trocando-se apenas o tipo de […]
Risoto de pinhão
Surpreenda seus amigos INGREDIENTES 3 xícaras de chá de arroz arbóreo (sem lavar); 500g de pinhão cozido com sal a gosto, descascado e cortado em 4 partes no sentido do comprimento, ou a critério (deixar alguns inteiros para decorar); 300 ml de vinho branco seco; 1 cebola média picada fina e 5 dentes de alho […]
Risoto
A sua origem reside nas regiões italianas da Lombardia e Piemonte. Antes de publicar receitas de risotos, especialmente a já prometida receita de RISOTO DE PINHÃO, passarei algumas curiosidades, técnicas e ingredientes básicos para todas as suas variações. CONCEITO RISOTO é um termo estrangeiro que deriva da palavra “riso”, que é uma expressão italiana que […]
Pinhão
Está na época da colheita (iniciou há poucos dias), mas o preço… R$ 9,00/kg. Talvez baixe um pouco, mas não podemos esperar muito, pois temos notícias de quebra de 30 a 40% em relação à safra anterior. Considerando-se apenas a semente, sem a casca, o custo equivale a uma boa carne para panela. Entretanto, é […]
Apimentar a relação
Esse é o melhor tempero que se pode pôr na relação de qualquer casal, já que tudo fica mais gostoso depois de uma moqueca. Ivan Martins, jornalista e escritor (não é meu parente), escreveu o texto que reproduzo abaixo com muita sapiência e inspiração, onde faz comparações da vida a dois com a gastronomia. Aí […]
Chocolate Ruby se torna o 4º sabor de chocolate no mundo
Esse novo chocolate é tendência para a Páscoa de 2019. Chegado recentemente às prateleiras das lojas brasileiras, o Ruby é produzido pela Barry Callebaut, empresa Belga especializada em chocolates finos. Os grãos utilizados para produção deste chocolate são encontrados na Costa do Marfim, Brasil e Equador. A Callebaut levou anos para chegar a esta nova […]
Conte com um Personal Chef para planejar e organizar sua cozinha
cezarmartins02@hotmail.com Instagram – chef_cezar_martins PERSONAL CHEF A melhor forma de driblar a correria do dia a dia e não deixar que a boa alimentação fique em segundo plano é se programar. Boa alimentação começa sempre dentro de casa, e com um bom planejamento. Para aqueles com falta de tempo, seja devido ao trabalho, estudo ou simplesmente comodidade, são […]
Cozinha Rápida : é possível?
Sim! Somente nas redes sociais. A cozinha rápida existe somente nas redes sociais. É aquela receita apresentada com o vídeo acelerado e que dispõe de todos os ingredientes já limpos, cortados e porcionados. Aí, não direi que fica fácil, mas fica bem menos demorada/difícil. Fiz uma pesquisa nas redes sociais sobre o assunto e o […]
O “segredo”dos restaurantes/chefs de sucesso: cozinhar com caldos (brodo)
Cozinhar com caldos é uma tradição da cozinha francesa. Nas escolas de gastronomia de qualquer nível é uma preparação ensinada logo nas primeiras aulas. Nos restaurantes que prezam pela qualidade e sabor de suas preparações os caldos são ingrediente essenciais. Note-se que não é uma atividade deixada a cargo de principiantes, tamanha a importância dos […]
Curso de ovos de páscoa
cezarmartins02@hotmail.com 48-99964-7238 (whatsapp) O Ovo da Páscoa é um símbolo pascal, caracterizado por ser feito de chocolate e, normalmente, recheado com surpresas. Atualmente, costuma-se presentear amigos e familiares (principalmente as crianças) com ovos de chocolate durante a Páscoa. Do ponto de vista religioso, o ovo é considerado símbolo do nascimento e da vida. A relação com a Páscoa, comemorada pelos cristãos, está […]