A gastronomia e o romantismo, desde a antiguidade, sempre estiveram intimamente ligadas
CEZARMARTINS02@HOTMAIL.COM 48 – 99964-7238 Onde se comemora o dia dos namorados? À mesa, num jantar. E um noivado ou casamento? Também! E uma reconciliação? Então, ao voltar de alguns dias sem escrever (férias) é um prazer estar novamente aqui. Entretanto, ainda recarregando as baterias, recorro aos meus arquivos de textos e crônicas que julgo de […]
Receitas de verão
Leves, simples e saborosas Filé de peito de frango com alcaparras Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo; 2 colheres de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de cebolinha picada; 2 colheres de sopa de alcaparras previamente dessalgadas em água; 4 filés de frango finos; Sal e pimenta do reino branca […]
Churrasco: como economizar e obter melhores resultados
Verão, praia, aquela “loura” gelada e confraternização com parentes e amigos lembram o que? CHURRASCO! Mas como ficou caro! Costela bovina de 10 a 15 reais, maminha/alcatra/lombo a 25 a 30 reais, picanha a 50 e carvão a três reais o quilo: como economizar e/ ou obter o melhor resultado? Aí vão algumas dicas: Prefira […]
Qual é o verdadeiro significado do natal?
FESTAS DE FIM DE ANO -NATAL Será que o natal é uma festa? Deveria ser, pois comemoramos um aniversário; mas de quem? Será que todos nos lembramos do aniversariante? Infelizmente, acho que não! O apelo comercial é muito grande e isso causa algumas tristezas e frustrações. Logicamente, estou considerando somente os meus sentimentos, mas talvez […]
Capo & Gin gastrobar um “pub londrino aqui “na Veneza”
cezarmartins02@hotmail.com Em Londres encontram-se alguns dos restaurantes mais famosos do mundo, porém, sentar-se em um tradicional pub, pedir uma cerveja, algo gostoso para comer e aproveitar a atmosfera única do lugar continua sendo – com toda certeza – um dos programas gastronômicos (e culturais) mais interessantes da capital da Inglaterra. Pub (pronuncia-se pâb) é a forma […]
Enogastronomia: Como escolher um bom vinho
DIFERENÇA ENTRE ENÓFILO, ENÓLOGO E SOMMELIER No mundo dos vinhos há diversas pessoas que trabalham, apreciam, estudam ou produzem a bebida de Baco. Entre os personagens mais conhecidos estão o enófilo, o enólogo e o somelier. Mas quem são eles? E quais são as suas funções neste universo maravilhoso e encantador? ENÓLOGO Explicando com mais detalhes […]
Quais são os molhos-mãe da cozinha clássica francesa?
Os molhos são combinações de ingredientes que servem para acompanhar, realçar ou elevar um alimento. Em muitos casos podem passar de meros figurantes a protagonistas principais de uma receita. Os molhos básicos são aqueles que formam a estrutura de outros molhos, pois sem eles aqueles não existiriam. São eles: demi-glace, velouté, bechamel e tomate (sugo). […]
Mitos e verdades da cozinha
Alguns leitores dizem que, apesar de gostarem dos assuntos que publico, alheios à gastronomia propriamente dita, estranham um pouco ao lerem sobre etiqueta social, comportamento e outros. A propósito, repercutiu muito positivamente a crônica que publiquei intitulada RELACIONAMENTOS, de autoria de Arnaldo Jabor. GOURMET Um indivíduo tido como um bom GOURMET não necessariamente sabe cozinhar, […]
Consumo moderado de álcool – 2ª parte
Cálculo da quantidade de álcool consumida por dose, em gramas Para encontrar o número de gramas de álcool na sua bebida, tudo e que você tem que fazer é multiplicar o volume da bebida alcoólica pela sua percentagem de álcool por volume, depois multiplicar pela densidade do álcool etílico em gramas por mililitros e dividir […]
O que é consumo moderado de álcool, afinal?
Minha saudosa avó Virgínia Comasseto, imigrante italiana com tenra idade, normalmente, não consumia bebidas alcoólicas. Faleceu aos 90 anos, ainda lúcida e relativamente capaz. Entretanto, tinha uma “barda” interessante: toda noite, antes de deitar-se, tomava um gole de “pinga”, invariavelmente. Detalhe: fazia isso “às escondidas”. Será que isso é consumo moderado de álcool? A vaga […]
O que feminicídio e gastronomia tem em comum? Nada
Acordei bem cedo, como sempre, e tentando me inspirar sobre o assunto para esta coluna e redigi-lo, o que sempre faço com o maior prazer. Às vezes é fácil, outras, nem tanto. Infelizmente, liguei a TV e me confrontei, mais uma vez, com uma notícia de feminicídio, novamente ocasionado pelo final do relacionamento por iniciativa […]
O aperto de mão pode revelar parte de sua personalidade.
O APERTO DE MÃO Negligenciado por alguns, esse gesto é muito importante nas relações interpessoais e negociais, pois através dele, revelamos parte de nossa personalidade; em contrapartida, podemos decifrar algumas características positivas ou negativas das pessoas. O aperto de mão ideal A regra não é infalível, mas os bem informados/instruídos usam-na em benefício próprio. Nas […]
Saborosos e terapêuticos: Conheça os benefícios de oito temperos
Temperos naturais têm efeitos terapêuticos em pequenas doses. Temperar os alimentos com ervas, além de ser uma ótima forma de reduzir o consumo de sal, agrega uma série de benefícios à saúde. As pessoas usam muitos temperos artificiais ou produtos químicos, quando os temperos naturais, mesmo desidratados ou em pó, acrescentam nutrientes e sabor aos […]
Gordura vegetal hidrogenada, a vilã do coração
Estudos mostram que a GORDURA HIDROGENADA, também chamada de TRANS, é um dos piores males para a saúde, principalmente ao coração. Estudos mostram que a gordura hidrogenada, também chamada de TRANS, é um dos piores males para a saúde, principalmente ao coração, tendo o percentual zero como limite para sua presença no corpo humano. Desconfie […]
Qual o sal de cozinha mais saudável?
SAL DE COZINHA – O tradicional SAL FINO é utilizado em todas as preparações. É muito refinado e, por isso, perde seus principais minerais e é suplementado com iodo. Entretanto, temos os sais da moda, dentre eles os mais conhecidos: o sal rosa do Himalaia e o sal de parrilla e flor do sal, entre […]
Como fazer para o bife não juntar água e espumar?
Não salgar com antecedência. O sal desidrata, endurece e retarda o cozimento dos alimentos. Cuidados para preparação de um bom bife Cortar o bife no sentido transversal às fibras da carne; A espessura do bife é que determina o ponto (bem ou mal passado). Imagine um bife grosso bem passado: torra por fora antes atingir […]