Qual a temperatura ideal para frituras por imersão?

Como saber se o óleo esta quente com fósforo? Faz mal reutilizar óleos? No verão, a nossa proximidade com o mar, rio e lagoas leva-nos a consumir de forma mais frequente peixes e frutos do mar, geralmente empanados, que chamamos genericamente de “à milanesa”. Entretanto, existem várias formas de empanar e cada uma delas tem […]

Coragem

Não sei se é coragem ou falta de juízo, mas hoje escreverei sobre massas, numa região de descendentes italianos e, em especial, na cidade recentemente eleita a CAPITAL NACIONAL DA GASTRONOMIA TÍPICA ITALIANA, onde se destacam, entre outras, as massas e a polenta. O MACARRÃO DA “NONA” OU DA “MAMMA” Quem não lembra o macarrão […]

Azeites e óleos

Uma definição muito simples: os azeites são extraídos de frutas (azeitonas, dendê, etc.) por esmagamento ou prensagem, sem a adição de quaisquer produtos químicos. Os óleos são extraídos de cereais (soja, milho, arroz, etc.), são refinados e acrescidos de antioxidantes e outros produtos. SAÚDE Todos os azeites e óleos fazem bem à saúde, cada um […]

Gastronomia,turismo e hospitalidade

APRESENTAÇÃO Sinto-me lisonjeado em participar da equipe de colunistas deste prestigiado Portal. Espero corresponder às expectativas daqueles que me orientaram, neste sentido, e também levar ao público matérias interessantes, agradáveis, informativas e que possam influenciar positivamente a gastronomia e o turismo de nossa região, especialmente Nova Veneza, onde resido há 18 meses. Formei-me chef de […]