SAL DE COZINHA – O tradicional SAL FINO é utilizado em todas as preparações. É muito refinado e, por isso, perde seus principais minerais e é suplementado com iodo.
Entretanto, temos os sais da moda, dentre eles os mais conhecidos: o sal rosa do Himalaia e o sal de parrilla e flor do sal, entre outros.
Estes sais são mais saborosos não somente por sua origem e nutrientes (sais minerais), mas também pela sua granulometria média, em relação ao fino e grosso, causando uma “explosão” de sabor dentro da boca, quando utilizados em alimentos secos ou apenas úmidos, como os bifes, na hora do consumo. Outras aplicações: batatas fritas, assados, saladas, etc.
Nenhum sal faz bem à saúde. Apesar disso, não podemos dispensá-lo totalmente. Entretanto, além de consumi-lo com cautela, podemos escolher o sal com menor quantidade de sódio, o principal causador da hipertensão.
O SAL GROSSO, comumente utilizado em churrascos, não é refinado e, portanto, rico em minerais.
O sal de PARRILLA é tradicional na Argentina e utilizado principalmente em seus grelhados, que dão nome ao sal. Também é conhecido como sal entrefino e possui granulometria menor que o sal grosso. Portanto, ele preenche melhor as irregularidades da carne e salga de maneira uniforme e gradual.
O SAL MARINHO é o sal grosso triturado e, também, não refinado.
O sal com menos sódio por miligrama é o LIGHT, com uma redução de aproximadamente 50% de sódio, que é substituído pelo cloreto de potássio, na mesma proporção. É mais suave e um pouco menos saboroso.
ATENÇÃO – É um erro pensar que o sal light pode ser usado em dobro.
FLOR DE SAL – Forma-se na superfície do mar, numa fina camada e necessita de alguns fatores para ocorrer, como temperatura e velocidade do vento. Assim, torna-se mais caro. Vem diretamente da natureza para nossa mesa. É rico em minerais, facilita a digestão e é mais suave.
SAL ROSA DO HIMALAIA – Apesar de apresentar grande quantidade de sódio, possui mais de 80 nutrientes e minerais essenciais ao nosso organismo, como o ferro e o manganês, que nos mantém mais saudáveis e equilibrados.
SAL KOSHER – É um sal que não tem nada de especial em relação ao sal marinho, a não ser pela sua granulação. Trata-se de uma “moda” copiada dos chefs norte-americanos. O termo kosher refere-se às regras alimentares dos judeus.
Concluindo, todos os sais possuem alguns tipos específicos de nutrientes e minerais, mas o teor de sódio é o mesmo, com variações insignificantes, exceto o sal light. A propósito, o teor médio de sódio por 1g de sal é de 400mg, exceto o do light, que é de 200mg. CONFIRA A TABELAS NUTRICIONAIS INFORMADAS NAS EMBALAGENS.
Lembrando sempre que as autoridades ligadas à saúde da população recomendam o consumo máximo de 5g de sal por dia.
ATITUDES SAUDÁVEIS
- Retire o saleiro da mesa;
- Controle o consumo das crianças;
- Não coloque sal nos alimentos sem antes experimentar;
- Reduza gradualmente o consumo de sal. Você acostuma e vai sentir-se melhor;
Evite consumir produtos industrializados, especialmente chips, que também contém gordura vegetal hidrogenada, e embutidos em geral, que são adicionados de outro grande vilão: o glutamato monossódico (Ajinomoto);
Sopas e caldos industrializados, aí incluído o famoso “miojo”, são outros grandes vilões.
AJINOMOTO E GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
Na próxima coluna, abordarei esses assuntos.
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