De bovinos, suínos, aves, peixes e frutos do mar. MEU DEUS! A carne ficou muito salgada. E agora?
Agora é tarde!
Coloque batata! Não adianta! A batata pode até absorver algum sal, mas apenas de molhos e não das carnes. Além disso, seriam necessárias muitas batatas. É um mito.
Outras “técnicas” populares/empíricas: açúcar e vinagre, pão, amido, sal na tampa (uii!) e limão também são ineficazes (“a emenda fica pior que o soneto”).
Então, o que fazer? Calma! Faça uma degustação. Você pode diagnosticar três situações (no caso de carne de panela com molho e cortada em cubos pequenos ou médios):
1 – molho muito salgado: separe-o da carne, adicione caldo de carnes caseiro (sem sal) ou água, o suficiente para atingir o sabor desejado, ferva, acerte o ponto com amido de milho e retorne com a carne;
2 – Carne muito salgada: separe-a, acrescente água FRIA apenas o suficiente para cobri-la e, em fogo baixo, deixe aquecer e vá experimentando. Aos poucos, a água ficará salgada e a carne na situação inversa. Assim você saberá o momento de parar e retorná-la ao molho;
3 – Ambos muito salgados: utilize os processos acima, em separado.
No caso de carnes sem molho, o processo nº 2 vai deixá-la sem cor. Portanto, será necessário providenciar um molho de tomate, por exemplo.
No dia a dia das cozinhas, tanto profissionais quanto domésticas, nota-se a carne com pouco sal e o molho com sabor bem equilibrado ou não, dependendo da quantidade de sal que foi adicionado na carne.
Na próxima oportunidade, voltarei ao assunto com dicas infalíveis para evitar tais transtornos.
Até lá!
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